凤尾虾
类别 金陵菜 通乳食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 白烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。
主料 河虾750克
辅料 鸡蛋清40克 豌豆60克
调料 盐2克 大葱10克 鸭油80克 黄酒6克 味精1克 淀粉(蚕豆)15克
凤尾虾的做法
1.葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3 厘米长的段；
2.将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；
3.倒入冷水中浸凉；
4.将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；
5.当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；
6.加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；
7.将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；
8.将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；
9.将锅刷净后置旺火上，加鸭油10 克，放入葱段、豌豆翻炒几下；
10.舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；
11.烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15 克；
12.再颠几下锅，盛入盘内即成。
凤尾虾制作提示
1.制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。
2.去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3只，将水打旋转，洗掉红筋。
3.炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚，将锅内擦刷干净，以防糊底，影响色泽。
4.因有过油炸制过程需准备鸭油300克。
凤尾虾的食谱营养
 | 河虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干焗虾筒 百花豆腐 代代平安 豆腐炖羊肉 炖明虾豆腐 咖喱虾段 生炝鲜虾 腐卤醉虾 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
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凤尾虾的食物相克
河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
凤尾虾的营养成分
- 能量799.59千卡
- 蛋白质132.81克
- 脂肪18.25克
- 碳水化合物44.1克
- 叶酸50.71微克
- 膳食纤维2.12克
- 胆固醇1800毫克
- 维生素a383.3微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c8.7毫克
- 维生素e40.7毫克
- 胡萝卜素138.4微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.59毫克
- 烟酸1.54毫克
- 钙2469.3毫克
- 磷1486.55毫克
- 钾2733.88毫克
- 钠1907.73毫克
- 碘0.54微克
- 镁485.61毫克
- 铁32.13毫克
- 锌17.66毫克
- 硒226.38微克
- 铜4.97毫克
- 锰2.5毫克
