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乌云追白云
类别 江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。
主料 猪里脊肉200克 石耳5克
辅料 鸡蛋清25克
调料 白砂糖5克 料酒5克 味精1克 小葱15克 淀粉(蚕豆)30克 猪油（炼制）30克 盐5克
乌云追白云的做法
1.石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；
2.再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；
3.里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；
4.肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；
5.取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；
6.另一份肉茸也同样制作好；
7.炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；
8.将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；
9.葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；
10.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；
11.原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；
12.再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；
13.待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。
乌云追白云制作提示
1.肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；
2.过油时，肉上色即可；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
乌云追白云的食谱营养
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乌云追白云的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
乌云追白云的营养成分
- 能量717.28千卡
- 蛋白质44.09克
- 脂肪45.77克
- 碳水化合物33.82克
- 叶酸20.42微克
- 膳食纤维0.36克
- 胆固醇137.9毫克
- 维生素a39.1微克
- 维生素c3.15毫克
- 维生素e2.82毫克
- 胡萝卜素126微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.98毫克
- 烟酸10.51毫克
- 钙38.95毫克
- 磷385.54毫克
- 钾692.44毫克
- 钠2160.44毫克
- 镁65.17毫克
- 铁4.38毫克
- 锌4.69毫克
- 硒12.62微克
- 铜0.36毫克
- 锰0.14毫克
