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牙签肉
类别 家常菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 炒 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肉(肥瘦)300克
调料 辣椒(红、尖、干)100克 孜然15克 料酒30克 酱油30克 盐5克 白砂糖15克 淀粉(玉米)30克 花椒15克 大蒜（白皮）5克 姜5克 大葱5克 猪油（炼制）50克
牙签肉的做法
1.猪肉洗净擦干水分，再切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的小片；
2.干辣椒用剪刀剪成3厘米的小段；
3.取200毫升的清水倒入锅中，再放入花椒（5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用；
4.在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟；
5.然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起；
6.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份;
7.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
牙签肉制作提示
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
牙签肉的食谱营养
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
牙签肉的营养成分
- 能量2067.1千卡
- 蛋白质58.02克
- 脂肪174.25克
- 碳水化合物115.68克
- 叶酸13.65微克
- 膳食纤维46.4克
- 胆固醇286.5毫克
- 维生素a73.15微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e12.84毫克
- 胡萝卜素34.2微克
- 核黄素0.78毫克
- 硫胺素1.25毫克
- 烟酸12.88毫克
- 钙161.6毫克
- 磷872.6毫克
- 钾1867.9毫克
- 钠3886.08毫克
- 碘0.72微克
- 镁248.85毫克
- 铁16.14毫克
- 锌15.15毫克
- 硒37.07微克
- 铜1.01毫克
- 锰12.86毫克
