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扇形划水
类别 上海菜 健脾开胃食谱 补气食谱 水肿食谱
工艺 烧 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽深红，划水浓油赤酱，鱼肉肥糯，口味咸带甜，为秋冬名菜。
主料 青鱼400克
调料 黄酒15克 酱油30克 白砂糖20克 味精2克 大葱2克 姜2克 青蒜2克 猪油（炼制）75克 香油5克 淀粉(豌豆)5克
扇形划水的做法
1.将青鱼尾肉顺长切成五片，用四片作原料(另一片可作它用)，平摊在盆中。
2.炒锅上火，滑锅后下猪油60克，烧至七成热，放入葱结煸出香味，再摊入划水稍煎，端起锅翻身，放白糖，味精，清汤300克，烹绍酒，加盖略焖，加姜末，酱油，白糖，味精，清汤250克，旺火烧开后移小火上烧6分钟左右，鱼肉成熟时，即端至旺火上，稠浓汤汁，用湿淀粉勾芡，端锅晃动，并将锅内划水悬空翻一个身，使之粘匀浓卤，然后烧热猪油15克，淋麻油，撒上青蒜丝各少许，原样出锅装盘即成。
扇形划水制作提示
取重3500克以后的青鱼鱼尾肉1段约400克。
扇形划水的食谱营养
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
扇形划水的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
扇形划水的营养成分
- 能量1309.24千卡
- 蛋白质83.26克
- 脂肪96.54克
- 碳水化合物28.4克
- 叶酸138.4微克
- 膳食纤维0.21克
- 胆固醇501.75毫克
- 维生素a190.99微克
- 维生素c0.46毫克
- 维生素e10.65毫克
- 胡萝卜素16.48微克
- 核黄素0.35毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸12.23毫克
- 钙158.43毫克
- 磷804.03毫克
- 钾1422.19毫克
- 钠2081.61毫克
- 碘26.72微克
- 镁179.53毫克
- 铁6.56毫克
- 锌4.32毫克
- 硒151.34微克
- 铜0.28毫克
- 锰0.65毫克
