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桂花肉（二）
类别 私家菜 健脾开胃食谱
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 块形整齐，色泽金黄，肉质酥松，外脆里嫩，鲜香味美，爽口不腻，蘸料食用，一菜两味，洒饭皆宜，别具一格。
主料 猪肉(瘦)200克
调料 鸡蛋60克 鸡蛋黄60克 白酱油5克 料酒10克 酱油10克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖30克 味精1克 醋25克 椒盐2克 盐1克 大葱1克 香油1克 猪油（炼制）75克
桂花肉（二）的做法
1.选用猪瘦肉剔去筋膜，切成厚0.5厘米的大片，用刀背捶敲后拍平，再用刀口排剁几下，使肌肉纤维松断，再切成长3厘米、宽2厘米的片。肉片放入碗内，加料酒、葱花0.5克、白酱油、精盐和味精拌匀；取5克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.鸡蛋打在碗里，加进蛋黄，打散搅匀，加干淀粉拌匀成糊，再放入腌制的肉片，用手抓捏，使糊料紧裹肉片。
3.熟猪油中火烧至五成热，逐片下入挂好糊的猪肉片，并用漏勺不断翻动，炸到肉片呈淡黄色，内部刚熟，捞出，待油温再升到八成热时，下入炸肉片复炸，炸至外层松脆，面有皱纹，倒入漏勺，沥干油分。
4.锅中放入葱花麻油和炸油肉片，颠翻几下，即为成品，装盘。
5.原锅加清水25克，白糖、酱油、米醋烧开后，用淀粉勾芡，淋熟猪油，搅匀成糖醋卤，装碟，桂花肉与糖醋卤碟、花椒碟一起上桌，供蘸食之用。
桂花肉（二）制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克左右。
桂花肉（二）的食谱营养
 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
桂花肉（二）的营养成分
- 能量1598.24千卡
- 蛋白质59.9克
- 脂肪110.39克
- 碳水化合物99.4克
- 叶酸84.31微克
- 膳食纤维0.26克
- 胆固醇1488.75毫克
- 维生素a511.56微克
- 维生素c0.03毫克
- 维生素e9.43毫克
- 胡萝卜素0.64微克
- 核黄素0.59毫克
- 硫胺素1.38毫克
- 烟酸11.46毫克
- 钙137.6毫克
- 磷664.29毫克
- 钾965.58毫克
- 钠1633.22毫克
- 碘20.08微克
- 镁111.2毫克
- 铁15.29毫克
- 锌9.58毫克
- 硒44.65微克
- 铜0.53毫克
- 锰1.27毫克
