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恩施熏肉的做法
1.选料、切条：选用新鲜肥猪肉，切成1.5至2.5千克的长条块状。
2.腌制：切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦，用干腌法，一共大约腌制10天，每隔3天上1次盐，并进行倒缸。
3.熏制：腌好的猪肉条挂入熏房中，熏肉离地面距离以100至150厘米为宜。四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟，烟熏时，先小火点，然后再覆盖谷壳等作烟熏剂（如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香，为熏肉中的上品）。熏房温度要保持在40℃左右，持续熏制6至7天即为成品。
恩施熏肉的食谱营养
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
恩施熏肉的营养成分
- 能量40350千卡
- 蛋白质120克
- 脂肪4430克
- 胆固醇5450毫克
- 维生素a1450微克
- 维生素e12毫克
- 核黄素2.5毫克
- 硫胺素4毫克
- 烟酸45毫克
- 钙205毫克
- 磷900毫克
- 钾1185毫克
- 钠99252.5毫克
- 镁105毫克
- 铁52.5毫克
- 锌35.1毫克
- 硒391.5微克
- 铜2.85毫克
- 锰2.22毫克
