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马莲肉
类别 北京菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱
工艺 冻 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。
主料 猪肉(肥瘦)1000克
调料 姜15克 花椒2克 大葱20克 八角2克 茴香籽[小茴香籽]2克 黄酒20克 桂皮2克 味精1克 酱油30克 白矾1克
马莲肉的做法
1.将干马莲草30克用开水泡软国
2.猪肉顺着肉纹切成宽6.6 厘米的肉条，再横着肉纹切成约长3.3 厘米、重100 克的肉块，肉厚时可切短些；
3.然后，拣肥、瘦肉各1 块，用1 条马莲草绑在一起；
4.把花椒、八角、小茴香、桂皮一起装入小纱布袋内；
5.将香料袋连同肉皮300克、酱油、葱段、姜片一并放入开水锅里，烧制；
6.待水将要开时，撇净浮沫，再放入绑好的肉块，并加入黄酒和味精，烧制；
7.等锅内水又要开时，再撇净浮沫，移到微火上，约炖1 小时，肉烂后先捞入盆内；
8.再将肉皮继续煮2小时，连同小纱布袋一起捞出，肉皮可作他用；
9.再撇去锅内的浮油，添上一些凉水，加入白矾1克，不断翻搅，使其溶化；
10.接着，将汤烧开，撇净浮沫，把锅端下，晾10 分钟，使肉渣滓等沉淀后，慢慢地将汤倒入盛肉块的盆内，让它凝结成“冻”；
11.吃时，先从“冻”中取出肉块，去掉马莲草，横着肉纹切成厚0.66厘米的片；
12.再把肉冻取出放在盘内，把切好的肉片放在“冻”上即成。
马莲肉制作提示
1.锅中之水要浸没过肉块4 厘米以上，开锅后必须撇净浮沫，文火慢炖，酥烂成形为度；
2.夏季制作，可置冰箱保鲜室内凝结。
马莲肉的食谱营养
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
马莲肉的营养成分
- 能量4009.61千卡
- 蛋白质135.42克
- 脂肪370.71克
- 碳水化合物33.95克
- 叶酸45.82微克
- 膳食纤维3.06克
- 胆固醇800毫克
- 维生素a188.06微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c1.2毫克
- 维生素e3.59毫克
- 胡萝卜素48.3微克
- 核黄素1.68毫克
- 硫胺素2.24毫克
- 烟酸36.02毫克
- 钙134.27毫克
- 磷1703.57毫克
- 钾2242.79毫克
- 钠2410.59毫克
- 碘0.72微克
- 镁229.97毫克
- 铁19.35毫克
- 锌21.29毫克
- 硒120.53微克
- 铜0.73毫克
- 锰1.52毫克
