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小炒鱼
类别 江西菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 干烧 口味 咸酸味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格。
主料 草鱼750克
辅料 辣椒(红、尖)5克
调料 醋15克 淀粉(玉米)50克 盐2克 植物油60克 酱油3克 姜5克 江米酒4克 小葱5克 味精1克
小炒鱼的做法
1.将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；
2.生姜去皮，切片；
3.葱去根须， 洗净，切寸段；
4.红椒洗净，去籽切指甲片；
5.将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；
5.用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；
6.炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；
7.炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。
小炒鱼制作提示
1.草鱼要活的，每条75.克至1000 克为好；
2.切鱼不带刺，整齐化一；
3.勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
小炒鱼的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
小炒鱼的营养成分
- 能量910.21千卡
- 蛋白质134.51克
- 脂肪19.67克
- 碳水化合物48.76克
- 叶酸117.7微克
- 膳食纤维0.42克
- 胆固醇352.5毫克
- 维生素a20微克
- 维生素b60.75毫克
- 维生素c8.45毫克
- 维生素e18.65毫克
- 胡萝卜素120微克
- 核黄素0.04毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 烟酸1.21毫克
- 钙149.91毫克
- 磷1180.72毫克
- 钾2537.58毫克
- 钠1354.43毫克
- 碘0.07微克
- 镁208.88毫克
- 铁13.15毫克
- 锌3.2毫克
- 硒88.5微克
- 铜0.14毫克
- 锰0.78毫克
