家常菜谱大全 > 干燥粉末肉的做法
干燥粉末肉的做法
1.制氨分散液：在市售猪精肉中，添加1%氨水，用均质机均质，得精猪肉的氨分散液（固形物15%）。
2.制粉末猪肉：用纱布过滤、去除筋腱，然后在吸热温度为120℃、供给量为110克份钟的条件下，向盘式喷雾干燥机供给该滤液，得干燥粉末猪肉330克。
3.复原：在制品中加2倍的量的水，混合后，其黏性和鲜肉一样，如果再添加2%的精制盐，其黏性进一步增加，发现有肌动球蛋白样物质溶出。
干燥粉末肉制作提示
氨水是气氨溶于水形成的水溶液，为无色的液体，呈弱碱性，易挥发，具有强烈的刺激性气味。
在制造过程中，未发生蛋白质变性，所以将制品复原后使用，与使用鲜肉糜一样，具有同样的胶凝力，而且由于干燥肉末水分含量低，所以易保存、易运输，可作为各种肉糜制品的原料。
干燥粉末肉的食谱营养
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
干燥粉末肉的营养成分
- 能量5925千卡
- 蛋白质198克
- 脂肪555克
- 碳水化合物36克
- 叶酸64.5微克
- 胆固醇1200毫克
- 维生素a270微克
- 维生素e5.25毫克
- 核黄素2.4毫克
- 硫胺素3.3毫克
- 烟酸52.5毫克
- 钙90毫克
- 磷2430毫克
- 钾3060毫克
- 钠891毫克
- 镁240毫克
- 铁24毫克
- 锌30.9毫克
- 硒179.55微克
- 铜0.9毫克
- 锰0.45毫克
