家常菜谱大全 > 扒糕的做法
扒糕
类别 快餐/主食
工艺 拌 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此扒糕色泽灰红，软滑滋润，柔韧爽口，酸辣味香。
主料 苦荞麦粉1200克
辅料 胡萝卜120克
调料 大蒜（白皮）50克 盐25克 酱油300克 醋300克 芝麻酱150克 芥末35克 辣椒油25克
扒糕的做法
1.将锅内倒入1500克水，烧沸后放入荞麦面，搅成面团，然后再倒入1500克沸水，用工具把面团划成若干小块，烧沸煮熟盛入方盘中，盖上湿布，用手按平，待晾凉凝结成坨后，取出；此菜中的胡萝卜为腌过的咸过的胡萝卜。
2.将酱油和米醋各掺入适量凉开水稀释，芝麻酱内放入适量精盐，再陆续加入适量凉开水调匀，蒜去皮，洗净，加入少许精盐，捣成蒜泥，芥末面放入碗内，用沸水烧烫后，调成较稠的芥末糊，咸胡萝卜去皮，擦成细丝。
3.将晾凉的扒糕坨切成很薄的菱形小片，分盛在小碗中，放入酱油、米醋、芝麻酱、蒜泥、咸胡萝卜丝、辣椒油和芥末糊，拌匀，即可食用。
扒糕的食谱营养
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 苦荞麦粉 1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：味噌牛肉荞麦面 荞麦面条 樱桃荞麦薄饼卷 酸汤凉粉 荞酥 荞麦蒸饺 素馅荞麦包 荞麦粥 |
扒糕的食物相克
苦荞麦粉 《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。
扒糕的营养成分
- 能量5356千卡
- 蛋白质180.01克
- 脂肪148.46克
- 碳水化合物907.76克
- 叶酸5.76微克
- 膳食纤维83.44克
- 维生素a874.3微克
- 维生素c19.1毫克
- 维生素e99.67毫克
- 胡萝卜素5245微克
- 核黄素3.59毫克
- 硫胺素4.45毫克
- 烟酸38.7毫克
- 钙2765毫克
- 磷4803.4毫克
- 钾6927.6毫克
- 钠28068.6毫克
- 碘7.2微克
- 镁2132.15毫克
- 铁180.12毫克
- 锌39.56毫克
- 硒112.29微克
- 铜12.9毫克
- 锰31.99毫克
