家常菜谱大全

虎跑素火腿

类别 杭州菜 特色菜
工艺 蒸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。

主料 油皮80克
调料 酱油20克 红曲20克 姜汁10克 白砂糖10克 黄酒20克 味精4克 香油20克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

虎跑素火腿的做法

1.将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散；
2.锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3 分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁；
3.将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子；
4.再将豆腐皮粒子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀；
5.将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3 厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20 分钟左右出笼；
6.冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。

虎跑素火腿制作提示

1.用红曲液浸拌豆腐皮时，红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度；
2.模型用金属制成，长约13厘米，宽5厘米的带盖模子，形状近似火腿形状。

虎跑素火腿的食谱营养

油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐

虎跑素火腿的营养成分

• 能量600.92千卡
• 蛋白质44.32克
• 脂肪38.37克
• 碳水化合物23.11克
• 叶酸0.38微克
• 膳食纤维6.52克
• 维生素a37.6微克
• 维生素e51.2毫克
• 胡萝卜素224微克
• 核黄素0.13毫克
• 硫胺素0.19毫克
• 烟酸1.18毫克
• 钙218.6毫克
• 磷441.16毫克
• 钾774.86毫克
• 钠1484.86毫克
• 碘4.48微克
• 镁177.98毫克
• 铁11.35毫克
• 锌3.65毫克
• 硒2.26微克
• 铜0.97毫克
• 锰2.48毫克