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冬笋麂丝
类别 皖南菜 冬季养生食谱
工艺 滑炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 鹿肉银红,鲜嫩野香,冬笋清脆,微带甜味。
主料 麂子肉250克 冬笋150克
辅料 鸡蛋清25克
调料 姜10克 盐2克 酱油20克 小葱10克 猪油(炼制)50克 白砂糖2克 黄酒10克
冬笋麂丝的做法
1.将净麂肉片成薄片,切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝;
2.麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;
3.将冬笋洗净,切成比麂肉丝略细一点的丝;
4.锅置火上,放入熟猪油烧至五成热,将麂丝下锅走油,用手勺推开,待肉丝挺力变色,立即倒入漏勺沥油;
5.在原锅余油中,放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下,加鸡汤焖半分钟左右;
6.再放入麂丝,用湿淀粉调稀勾薄芡,颠翻几下,淋上香油起锅装盘,撒上葱(切末)即成。
冬笋麂丝制作提示
冬笋切之前先放在冷水锅中煮开,以增加韧性,减少酸味(听装笋带酸味)。
冬笋麂丝的食谱营养
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 | |
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 | |
麂子肉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:烤麂子肉串 纸包麂子肉 |
冬笋麂丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冬笋麂丝的营养成分
- 能量548.2千卡
- 蛋白质10.62克
- 脂肪50.1克
- 碳水化合物16.16克
- 叶酸2.9微克
- 膳食纤维1.65克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a49.8微克
- 维生素c4毫克
- 维生素e2.66毫克
- 胡萝卜素221微克
- 核黄素0.25毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸1.46毫克
- 钙63.29毫克
- 磷136.66毫克
- 钾147.18毫克
- 钠1960.53毫克
- 碘0.48微克
- 镁42.75毫克
- 铁2.63毫克
- 锌0.37毫克
- 硒2.27微克
- 铜0.06毫克
- 锰0.6毫克