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北风肉的做法
1.腌制：将猪肉精选出带前腿肋部，挤压排血，然后上小盐，肉料100千克，上盐3千克，上完盐堆放。次日进行排血处理，用力挤压肋骨处血管，尽量将余血排除，开始上大盐，盐中拦入0.2%的硝，肉料100千克用盐7千克，均匀擦涂在肉上。上完大盐后堆放8天，将肉坯进行整理，倒掉肉片上的盐卤，刷掉未溶的盐，再按肉坯100千克上盐5.5千克的量擦涂，然后堆放。20天后翻缸1次，脱盐地方加以补涂。35天后进行清洗。
2.洗刷：将肉浸泡在水池中认真刷洗，把油腻、灰尘、盐脚洗净，放在清水中浸泡16个小时，再反复清洗至水不混浊。
3.曝晒：用绳穿上，悬挂在木架上，用刀刮净皮面的水分，用毛巾揩去肉面的水头，以防止吐盐。放在太阳下晒7天，肉干发硬时取下，码堆放平，次日修削整型，再放到架上晒1天。
4.晾挂：将晒好的肉坯放于干燥处晾挂，晾挂时要保持通气，不可受潮。北风肉不易久贮，要当年食用完，最好不要过夏，否则会有哈喇味。
北风肉制作提示
1.准备硝0.7克。
2.硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用。
北风肉的食谱营养
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
北风肉的营养成分
- 能量19750千卡
- 蛋白质660克
- 脂肪1850克
- 碳水化合物120克
- 叶酸215微克
- 胆固醇4000毫克
- 维生素a900微克
- 维生素e17.5毫克
- 核黄素8毫克
- 硫胺素11毫克
- 烟酸175毫克
- 钙465毫克
- 磷8100毫克
- 钾10305毫克
- 钠297802毫克
- 镁815毫克
- 铁87.5毫克
- 锌104.8毫克
- 硒606微克
- 铜4.05毫克
- 锰3.68毫克
