家常菜谱大全 > 酥炸鸡的做法
酥炸鸡
类别 家常菜 增肥食谱 学生膳食
工艺 酥炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 外酥香，里软嫩，香气浓郁。
主料 鸡胸脯肉150克
辅料 鸡蛋清150克 淀粉(玉米)50克
调料 姜5克 黄酒5克 盐1克 猪油（炼制）100克 椒盐15克 味精1克 香油1克
酥炸鸡的做法
1.鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；
2.碗内加入生姜米，、黄酒、精盐、味精拌匀；
3.取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；
4.以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊；
5.用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平；
6.并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；
7.接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坏轻轻摊入；
8.边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；
9.待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；
10.待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；
11.捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。
酥炸鸡制作提示
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
酥炸鸡的食谱营养
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酥炸鸡的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酥炸鸡的营养成分
- 能量1358.01千卡
- 蛋白质47.65克
- 脂肪108.33克
- 碳水化合物51.88克
- 叶酸0.19微克
- 膳食纤维0.18克
- 胆固醇216毫克
- 维生素a52.4微克
- 维生素c0.2毫克
- 维生素e6.25毫克
- 胡萝卜素8.5微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸17.12毫克
- 钙31.62毫克
- 磷362.84毫克
- 钾725.23毫克
- 钠649.57毫克
- 镁70.54毫克
- 铁5.42毫克
- 锌0.89毫克
- 硒26.64微克
- 铜0.21毫克
- 锰0.25毫克
