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走油猪蹄
类别 湖南菜 补虚养身食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐
口感 肥而不腻，味浓鲜香。
主料 猪蹄2000克
调料 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克
走油猪蹄的做法
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
走油猪蹄制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
走油猪蹄的食谱营养
 | 猪蹄 1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2.猪... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆肉皮冻 烟熏猪蹄 五香猪蹄 酱汁肉 卤酝蹄 卤水扎蹄 五香扒猪蹄 卤猪仔脚 |
走油猪蹄的营养成分
- 能量5555.23千卡
- 蛋白质458.36克
- 脂肪401.88克
- 碳水化合物18.78克
- 叶酸2.54微克
- 膳食纤维5.19克
- 胆固醇3840毫克
- 维生素a70.45微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e19.5毫克
- 胡萝卜素62.7微克
- 核黄素2.13毫克
- 硫胺素1.08毫克
- 烟酸31.86毫克
- 钙731.32毫克
- 磷830.2毫克
- 钾1507.97毫克
- 钠9129.48毫克
- 碘1.28微克
- 镁204.92毫克
- 铁30.52毫克
- 锌24.58毫克
- 硒119.68微克
- 铜1.96毫克
- 锰3.73毫克
