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麦穗花鲜鱿
类别 广州菜 贫血食谱 明目食谱 肝调养食谱
工艺 熟炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 爽脆、鲜美、馥香。
主料 鱿鱼(鲜)500克
辅料 冬笋70克 淀粉(蚕豆)8克
调料 辣椒(红、尖)5克 小葱20克 味精2克 蚝油10克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油40克
麦穗花鲜鱿的做法
1.将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密）；
2.把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块（如鱼大可切两边再刻花纹）；
3.香菇去蒂，洗净，切成2 毫米厚的片；
4.辣椒去蒂、籽，洗净，切成2 毫米厚的片；
5.冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2 毫米厚的片；
6.把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁；
7.另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀；
8.笋片放入沸水锅内焯约1 分钟，用笊篱捞起沥去水；
9.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起；
10.余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。
麦穗花鲜鱿制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
麦穗花鲜鱿的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 鱿鱼(鲜) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鱿鱼 白烩鱿鱼丝 海鲜豆腐煲 双鲜土豆丝 拌鱿鱼 虾子菊花鱿鱼 胗肝蓑衣鱿鱼 鱿鱼豆腐羹 |
麦穗花鲜鱿的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
麦穗花鲜鱿的营养成分
- 能量509.76千卡
- 蛋白质91.45克
- 脂肪9.22克
- 碳水化合物14.87克
- 叶酸5.12微克
- 膳食纤维1.09克
- 胆固醇1340毫克
- 维生素a223.9微克
- 维生素c12.1毫克
- 维生素e9.22毫克
- 胡萝卜素294.7微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸8.63毫克
- 钙260.67毫克
- 磷152.09毫克
- 钾1496.26毫克
- 钠717.49毫克
- 碘0.16微克
- 镁219.24毫克
- 铁5.35毫克
- 锌12.07毫克
- 硒191.49微克
- 铜2.29毫克
- 锰0.5毫克
