紫甘蓝的做法
紫甘蓝有11种做法
原料别名 结球甘蓝、红甘蓝、赤甘蓝、紫圆白菜
原料分类 蔬菜类及制品
紫甘蓝菜谱推荐
 | 醋溜紫甘蓝 1.紫甘蓝、卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟；2.月桂叶、醋、芥末混合，加水以小火煮3～5分钟成汁；3.混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用。详细介绍 |
| 法式炸鱼 1.把腌制好的鱼肉粘上面粉、鸡蛋、面包渣备用；2.把紫菜头、菜花、西兰花、油菜、紫圆白菜、圆白菜、盐过油炒熟备用；3.把粘好的鱼炸成金黄色；4.浇法式汁、胡椒粉，熟菜摆放好即可。详细介绍 |
| 软煎大虾配鞑靼沙司 1.先将大虾去头去皮；2.粘面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉备用；3.用煎锅放黄油把虾煎成两面金黄色；4.配以炒熟的蔬菜原料和鞑靼沙司造型即可。详细介绍 |
| 水煮咸猪手 1.洋葱、西芹、胡萝卜分别切成块；2.加入百里香、香叶、肉汤、胡椒和盐，烧滚；3.放入咸猪手，用小火煮1小时左右，直至皮软；4.紫椰菜切成丝；5.番茄切成块；6.洋葱切成末；7.用黄油炒熟，加盐、胡椒调味，淋入少许白醋；8.牛奶烧开，加入豆蔻粉，徐徐倒入土豆粉，搅成泥状，加入少许黄油...详细介绍 |
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紫甘蓝原料介绍
Ｒed Ｃabbage紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。原产于欧洲地中海沿岸。近年来由于我国旅游业的发展，涉外饭店对其需求急增，各大中城市开始种植。由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
紫甘蓝适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能种甘蓝的地方都能种植。
紫甘蓝营养分析
紫甘蓝以紫红色的叶球供食用，营养丰富，尤以丰富的维生素c、较多的维生素e和维生素b族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。
紫甘蓝适用人群
一般人群均可食用
紫甘蓝制作指导
紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。
紫甘蓝其他相关
甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用，已有数千年的栽培历史。而我国最早的记述是《植物名图考》(1827年)，当时有称“回子白菜”者。估计其传入途径为“丝绸之路”，以后再从西北至华北，时间约在19世纪之前。至于紫甘蓝之传入我国的时间更短，估计不到100年。
普通结球甘蓝的栽培面积，解放以后发展迅速，从全国讲，仅次于大白菜，而紫甘蓝传入我国后，由于在炒煮时，颜色成为黑紫色，不堪美观。同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝，但我国不习惯生食，故迄未发展。
随着改革开放的逐步深入，特别是国际交往的日益频繁，对紫甘蓝的需要量也日渐增多。为此，大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。
紫甘蓝的营养成分
- 能量19千卡
- 蛋白质1.2克
- 脂肪0.2克
- 碳水化合物6.2克
- 叶酸41.9微克
- 膳食纤维3克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c26毫克
- 核黄素0.03毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 烟酸0.15毫克
- 钙65毫克
- 磷22毫克
- 钾177毫克
- 钠27毫克
- 镁15毫克
- 铁0.4毫克
- 锌0.16毫克
- 硒0.24微克
- 铜0.02毫克
- 锰0.15毫克
