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豆粕的做法
豆粕菜谱推荐
 | 发酵酱油 1.先将豆子粉碎成大米粒一样大小(豆饼打碎即可)。2.将麦麸碎豆用水拌匀(用手捏成团，不滴水为宜)，然后用笼屉蒸熟。3.蒸熟的原料温度降低到35度左右时掺曲种10克拌匀。将拌好的原料进行第一次发酵(温度保持在35度至40度，发酵24小时)，待成块状，上面长白毛时即好。4.将发酵后的块...详细介绍 |
| 豆饼大酱 1.用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水，放入锅内蒸8-12小时。2.出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内，平铺5厘米厚，盖一层纸挡灰尘，经7-10天，天长一层黄绿毛。3.然后揉碎，再加12500克水，3500克盐下到缸内，置室外晾晒20天即成。详细介绍 |
豆粕原料介绍
豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕二种。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。按照国家标准，豆粕分为三个等级，一级豆粕、二级豆粕和三级豆粕。豆粕一般呈不规则碎片状，颜色为浅黄色至浅褐色，味道具有烤大豆香味，其主要成分为：蛋白质、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸。
在整个加工过程中，对温度的控制极为重要，温度过高会影响到蛋白质含量，从而直接关系到豆粕的质量和使用；温度过低会增加豆粕的水份含量，而水份含量高则会影响储存期内豆粕的质量。一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是国内目前现货市场上流通的主要品种。
豆粕的营养成分
- 能量310千卡
- 蛋白质42.5克
- 脂肪2.1克
- 碳水化合物37.9克
- 膳食纤维7.6克
- 维生素e5.81毫克
- 核黄素0.2毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸2.5毫克
- 钙154毫克
- 磷28毫克
- 钾1391毫克
- 钠76毫克
- 镁158毫克
- 铁14.9毫克
- 锌0.5毫克
- 硒1.5微克
- 铜1.1毫克
- 锰2.49毫克
