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油爆里脊丁
类别 私家菜 贫血食谱 滋阴食谱
工艺 油爆 口味 蒜香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽乳白，肉鲜嫩，汁包主料，有蒜香味，酒菜。
主料 猪里脊肉250克
调料 八角5克 牛奶40克 盐5克 料酒10克 味精3克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋清20克 猪油（炼制）65克 虾油10克 粗盐2克
油爆里脊丁的做法
1.将大蒜去皮，切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克左右待用；将里脊剔去筋，片成1厘米厚的大片，两面奇花刀，再切成长条，改成1厘米见方的丁，放盆内，加清水浸出血水，使肉丁颜色变白嫩，再捞出控水，加盐少许、水淀粉35克、蛋清搅拌上浆。
2.取用小碗，将料酒、蒜片、盐适量、味精、高汤、水淀粉10克、醋、牛奶对成芡汁，备用。
3.油勺刷净坐旺火烧热，放猪油，烧至三四成热，将里脊丁分散下入油勺内，用铁筷子拨散滑透，倒入漏勺内控油，原勺坐火上，倒回里脊丁，把对好的小碗调味芡汁倒在勺内的里脊丁上，颠抖搅拌，待芡汁将里脊丁抱匀，打明油，颠抖出勺装入平盘，上桌时单带小碟虾油。
油爆里脊丁制作提示
调料中的猪油作里脊丁滑油用，所以且准备比实际用量多一些
油爆里脊丁的食谱营养
 | 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
油爆里脊丁的营养成分
- 能量1095.71千卡
- 蛋白质55.56克
- 脂肪86.08克
- 碳水化合物29.73克
- 叶酸20.75微克
- 膳食纤维2.22克
- 胆固醇203.95毫克
- 维生素a40微克
- 维生素c0.4毫克
- 维生素e5毫克
- 胡萝卜素2微克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素1.22毫克
- 烟酸13.16毫克
- 钙76.59毫克
- 磷498.62毫克
- 钾900.51毫克
- 钠4206.06毫克
- 镁91.37毫克
- 铁5.52毫克
- 锌6.04毫克
- 硒15.53微克
- 铜0.48毫克
- 锰0.58毫克
