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爽口牛丸
类别 潮州菜 补虚养身食谱 贫血食谱 青少年食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 牛肉(肥瘦)500克
辅料 淀粉(蚕豆)20克
调料 小葱30克 盐3克 味精3克 白砂糖2克 胡椒粉1克 猪油（炼制）5克
爽口牛丸的做法
1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
2.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；
3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
4.挤好的丸子浸入冷水盆内；
5.把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；
6.12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；
7.用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
爽口牛丸制作提示
1.氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2.拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。
爽口牛丸的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
爽口牛丸的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
爽口牛丸的营养成分
- 能量763.96千卡
- 蛋白质101.38克
- 脂肪26.13克
- 碳水化合物32.1克
- 叶酸7.65微克
- 膳食纤维0.54克
- 胆固醇424.65毫克
- 维生素a78.45微克
- 维生素c6.3毫克
- 维生素e3.66毫克
- 胡萝卜素252.6微克
- 核黄素0.72毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸28.15毫克
- 钙147.88毫克
- 磷855.6毫克
- 钾1127.08毫克
- 钠1851.95毫克
- 碘0.08微克
- 镁108.61毫克
- 铁17.52毫克
- 锌23.8毫克
- 硒32.81微克
- 铜0.94毫克
- 锰0.3毫克
