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君山鸡片
类别 湖南菜 营养不良食谱 贫血食谱 神经衰弱食谱
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜白、绿相间，咸鲜适口，鸡片白嫩，银针飘香，回味无限。
主料 鸡胸脯肉200克
辅料 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)13克
调料 味精1克 茶叶1克 盐2克 香油2克 猪油（炼制）30克
君山鸡片的做法
1.将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3 厘米长、2.6 厘米宽的薄片；
2.将蛋清入碗中，持筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉30克、精盐、味精调匀；
3.将鸡片放入蛋清糊内抓匀上浆；
4.取茶杯1只，放入君山银针，用沸水100毫升冲泡2 分钟后滗去水，再倒入75毫升沸水冲泡，晾凉；
5.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油，约15秒，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油；
6.锅内留油，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐、味精，再以湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
君山鸡片制作提示
1.用手扒开鸡胸部的皮，刀在胸骨左右划两刀，再按鸡脯肉的轮廓浅划两刀，用于撕下肉即可；
2.上浆微厚，搅拌应先慢后快，先轻后重；
3.滑油时，油要洁净。原料分散下锅，见原料变白，马上出锅；
4.茶水过多不利勾芡；
5.因有过油过程，需准备熟猪油500克。
君山鸡片健康提示
百合粉含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。性味甘、微苦、微寒。有补中益气，润肺止咳之功效，多用于神经衰弱，肺虚于咳，虚烦惊悸等症。
君山鸡片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
君山鸡片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
君山鸡片的营养成分
- 能量639.67千卡
- 蛋白质47.97克
- 脂肪41.95克
- 碳水化合物18.74克
- 叶酸0.04微克
- 膳食纤维0.06克
- 胆固醇191.9毫克
- 维生素a40.1微克
- 维生素e3.41毫克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸21.75毫克
- 钙18.87毫克
- 磷445.31毫克
- 钾776.62毫克
- 钠998.54毫克
- 镁68.4毫克
- 铁2.74毫克
- 锌1.05毫克
- 硒26.33微克
- 铜0.17毫克
- 锰0.06毫克
