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冬笋腊肉的做法
1.将腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
2.净冬笋先切梳子背形条，再切成约0.3 厘米厚的片；
3.青蒜洗净切3 厘米的段；
4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下入腊肉、冬笋煸炒，加肉清汤稍焖，收干水分，放入青蒜、味精，再翻炒几下，装盘即成。
冬笋腊肉制作提示
此品用煸炒技法，锅内油较少，一般占生料的20% 左右，要求旺火热油，下锅后用手勺反复拌炒，经翻颠后出勺装盘。
冬笋腊肉的食谱营养
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冬笋腊肉的营养成分
- 能量2846.38千卡
- 蛋白质67.95克
- 脂肪274.33克
- 碳水化合物30.78克
- 膳食纤维2.9克
- 胆固醇642.9毫克
- 维生素a605.6微克
- 维生素c17.5毫克
- 维生素e33.51毫克
- 胡萝卜素710微克
- 核黄素0.17毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸1.5毫克
- 钙168毫克
- 磷1354.04毫克
- 钾2248.04毫克
- 钠3910.4毫克
- 镁192.07毫克
- 铁38.46毫克
- 锌17.68毫克
- 硒118.88微克
- 铜0.45毫克
- 锰0.41毫克
