家常菜谱大全 > 豆腐饺子的做法
豆腐饺子
类别 上海菜 特色菜 营养不良食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜形态完整，豆腐滑糯，肉馅鲜嫩，汤汁醇美，引人人胜。
主料 猪肉(瘦)100克 豆腐(北)400克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 白砂糖2克 小葱5克 姜5克 味精1克 黄酒5克 盐4克 花生油10克
豆腐饺子的做法
1.猪肉斩成细茸，加黄酒、白糖、精盐、葱姜末和鸡清汤25毫升，调成馅；
2.豆腐沥去水份，片去边皮，切成约7 厘米见方的块，再片成约0.6 厘米的片，共12 片；
3.取1 片豆腐放在摊平的湿布上，在豆腐皮的中间轻轻放上馅心；
4.然后将纱布一角提起循着豆腐的对角折起相叠，再轻轻地将重叠的三角二边按牢；
5.然后去掉纱布，用刀稍加修整，即成豆腐饺子；
6.做好的豆腐饺子逐只摊在平盘内；
7.待全部做好，上笼用中火蒸熟；
8.炒锅置旺火上，用油滑锅，加鸡清汤75毫升，推入蒸熟的饺子，烧滚后加精盐、味精，转动炒锅，淋入水淀粉，出锅时浇上熟花生油即成。
豆腐饺子制作提示
蒸豆腐饺，气若太足，易成蜂窝状，影响美观和口感，可中途揭盖放气一次，蒸约10 分钟左右。
豆腐饺子的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
豆腐饺子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
豆腐饺子的营养成分
- 能量721.41千卡
- 蛋白质57.77克
- 脂肪48.64克
- 碳水化合物23.35克
- 叶酸168.75微克
- 膳食纤维11.44克
- 胆固醇81毫克
- 维生素a72.4微克
- 维生素b60.2毫克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e38.17毫克
- 胡萝卜素170.5微克
- 核黄素0.19毫克
- 硫胺素0.79毫克
- 烟酸5.83毫克
- 钙439.36毫克
- 磷644.62毫克
- 钾753.8毫克
- 钠1744.08毫克
- 碘1.7微克
- 镁281.9毫克
- 铁9.7毫克
- 锌6.08毫克
- 硒19.55微克
- 铜0.39毫克
- 锰0.55毫克
