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青鱼下巴甩水
类别 上海菜 特色菜
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 醇厚入味,肉质鲜嫩肥糯,卤汁紧包。
主料 青鱼800克
辅料 青蒜10克 冬笋25克 淀粉(蚕豆)5克
调料 香油5克 味精2克 黄酒15克 小葱5克 酱油30克 姜2克 白砂糖15克 猪油(炼制)30克
青鱼下巴甩水的做法
1.青鱼宰杀治净,取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间,再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;
2.再把笋片放在上面;
3.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油,放入葱段爆出香味,随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖稍焖一下;
4.再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升,烧开后,加盖改用小火烧6 分钟左右;
5.待鱼下巴呈现青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;
6.再从锅的四边淋入熟猪油,再晃动炒锅,颠翻一下,接着淋入香油,出锅;
7.按原样排在盘中,上面撒上青蒜丝即成。
青鱼下巴甩水制作提示
1.青鱼下巴:即青鱼下颚,包括脸颊部分和眼瞠,这些地方的肉都很肥美;
2.青鱼甩水:是青鱼的尾巴,上面有油有肉,有肥有瘦,最适宜于冬季食用;
3.用湿淀粉勾芡时,要边淋入湿淀粉边晃动炒锅,以防汤汁结块。
青鱼下巴甩水健康提示
青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分,亦具有食疗的功效。
青鱼下巴甩水的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
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青鱼下巴甩水的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
青鱼下巴甩水的营养成分
- 能量1378.83千卡
- 蛋白质164.92克
- 脂肪68.59克
- 碳水化合物25.58克
- 叶酸277.44微克
- 膳食纤维0.58克
- 胆固醇891.9毫克
- 维生素a364.71微克
- 维生素c2.98毫克
- 维生素e11.64毫克
- 胡萝卜素124.4微克
- 核黄素0.64毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸24.04毫克
- 钙292.79毫克
- 磷1557.38毫克
- 钾2736.18毫克
- 钠2273.01毫克
- 碘52.72微克
- 镁309.52毫克
- 铁10.31毫克
- 锌8.18毫克
- 硒302.27微克
- 铜0.53毫克
- 锰0.81毫克