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金银蛋饺
类别 湖北菜 贫血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 黄白相映,色调淡雅,蛋白饺柔韧而嫩,蛋黄饺软而松泡,色佳而味鲜。
主料 鸡蛋660克 猪肉(瘦)300克
调料 味精2克 胡椒粉2克 小葱10克 淀粉(蚕豆)20克 姜10克 猪油(炼制)30克 盐5克
金银蛋饺的做法
1.将10 个重约600克的鸡蛋去壳,蛋清、蛋黄分别装碗,各加湿淀粉15 克搅散;
2.猪肉剁茸盛碗中,磕入1 个重约60克的鸡蛋,加葱花,姜未、精盐、味精少许、湿淀粉拌匀成馅;
3.炒锅置微火上,放入熟猪油滑锅后,将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各12 张;
4.将馅心分成24 份,每张蛋皮中包1 份,用蛋汁糊口,捏成半月形蛋饺盛入碗内;
5.饺碗内放入鸡清汤200毫升、精盐;
6.连碗上笼用旺火蒸10 分钟取出,翻扣入盘;
7.然后在蛋饺中央或盘边点缀花草;
8.炒锅置旺火上,滗入鸡汤,加味精、葱花、胡椒粉烧沸,用湿淀粉勾流芡,淋熟猪油摊匀,起锅浇在蛋饺上即成。
金银蛋饺制作提示
1.蛋饺放入碗内时要把蛋清饺、蛋黄饺各放一边,每摊一张蛋皮都应用油擦锅;
2.蒸时用旺火,10 分钟后取出。
金银蛋饺的食谱营养
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
金银蛋饺的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金银蛋饺的营养成分
- 能量1532.3千卡
- 蛋白质150.06克
- 脂肪106.71克
- 碳水化合物43.69克
- 叶酸774.98微克
- 膳食纤维0.56克
- 胆固醇4131.9毫克
- 维生素a1701.5微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e14.78毫克
- 胡萝卜素102.2微克
- 核黄素2.1毫克
- 硫胺素2.37毫克
- 烟酸17.38毫克
- 钙407.84毫克
- 磷1439.42毫克
- 钾1981.06毫克
- 钠3175.42毫克
- 碘184.78微克
- 镁151.6毫克
- 铁23.19毫克
- 锌16.35毫克
- 硒123.64微克
- 铜1.36毫克
- 锰0.75毫克