家常菜谱大全

层层脆

类别 山西菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 清脆爽口，层层清晰。

主料 猪耳1000克
调料 盐15克 八角5克 桂皮10克 花椒5克 小葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 8 麻辣指数 0

层层脆的做法

1.将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
2.锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
3.取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
4.上桌前顶刀切片装盘即成。

层层脆制作提示

1.猪耳朵宜凉水下锅；
2.要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
3.用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。

层层脆的食谱营养

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层层脆的营养成分

• 能量1796.65千卡
• 蛋白质192.12克
• 脂肪111.86克
• 碳水化合物10.24克
• 叶酸4.18微克
• 膳食纤维4.12克
• 胆固醇920毫克
• 维生素a25.55微克
• 维生素c3.9毫克
• 维生素e8.81毫克
• 胡萝卜素153.5微克
• 核黄素1.25毫克
• 硫胺素0.52毫克
• 烟酸35.3毫克
• 钙112.75毫克
• 磷298.9毫克
• 钾668.45毫克
• 钠6585.78毫克
• 镁47.4毫克
• 铁14.28毫克
• 锌3.79毫克
• 硒40.97微克
• 铜0.14毫克
• 锰1.04毫克