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锅卤子鸡
类别 江西菜 营养不良食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 卤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 口味咸鲜，色泽红亮，香味浓厚，酥烂可口。
主料 童子鸡1200克
辅料 火腿25克 鸡蛋清50克
调料 小葱15克 姜15克 盐5克 味精2克 酱油15克 料酒25克 淀粉(蚕豆)8克 香油5克 猪油（炼制）100克
锅卤子鸡的做法
1.将鸡宰杀，煺毛洗净，从背部开口，去内脏，洗净；
2.再拆去骨，注意留翅尖、脚、鸡头，对半切开，腿部肉稍厚要片均匀；
3.熟火腿切末；
4.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆待用；
5.用精盐、料酒将鸡略腌，调入味精，用蛋清浆好；
6.取平盘一只，抹上熟猪油，把鸡平摊于盘中，整好型；
7.炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油，待油温烧至六成热时，将鸡摊入锅中，两面炸至金红色，捞起沥油；
8.锅底留油，把葱花、姜末倒入，煸炒出香味，放汤、盐、酱油、味精、调好口味再把鸡放入锅中，稍焖一会儿；
9.待汤汁收1/3 时，锅离火取出鸡，改刀装盘，摆成原鸡形；
10.锅里的汤汁再炒一下，加些明油，如稀可放些湿淀粉，再把芡汁浇在鸡身上，撒上火腿末，淋上些香油即可。
锅卤子鸡制作提示
1.整鸡脱骨时要把骨头去净，皮肉要保持完整；
2.炸油要宽，火要旺，油温不能大低。定形后，掌握好火候，以免糊锅；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4.鸡后蹬大，坚硬，是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮，说明杀的时间短；表面无光，萎缩，说明时间长。
锅卤子鸡的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
锅卤子鸡的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
锅卤子鸡的营养成分
- 能量3034.49千卡
- 蛋白质243.39克
- 脂肪218.45克
- 碳水化合物28.93克
- 叶酸11.24微克
- 膳食纤维0.68克
- 胆固醇1374.75毫克
- 维生素a639.7微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c3.75毫克
- 维生素e16.94毫克
- 胡萝卜素151.5微克
- 核黄素1.33毫克
- 硫胺素0.68毫克
- 烟酸69.12毫克
- 钙144.73毫克
- 磷1996.9毫克
- 钾3239.33毫克
- 钠4164.69毫克
- 碘1.26微克
- 镁271.83毫克
- 铁19.81毫克
- 锌13.92毫克
- 硒147.04微克
- 铜0.93毫克
- 锰1.08毫克
