家常菜谱大全 > 蜂肝的做法
蜂肝
类别 滇黔菜 贫血食谱 明目食谱
工艺 风干 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特。
主料 猪肝500克
辅料 鸡蛋清25克
调料 白酒30克 五香粉5克 红曲15克 辣椒粉10克 酱油20克 盐5克 小葱10克 醋10克 味精3克
蜂肝的做法
1.取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用；
2.将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，余料将肝抹均匀待用；
3.将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30 分钟；
4.再将苦胆撕去，挂放在阴凉通风的地方，贮存；
5.食用时将蜂肝放入锅中煮熟，然后晾凉切片，整齐地码在盘中；
6.将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁；
7.味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。
蜂肝制作提示
1.选择猪肝时，要选用完整不破，带胆的新鲜猪肝为宜；
2.加好调料的肝，要放在阳光下晒制，使表面水分蒸发。以利于肝的保存。
蜂肝的食谱营养
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蜂肝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
蜂肝的营养成分
- 能量798.24千卡
- 蛋白质103.16克
- 脂肪24.97克
- 碳水化合物23克
- 叶酸2129.85微克
- 膳食纤维4.8克
- 胆固醇900毫克
- 维生素a32836.3微克
- 维生素b61.45毫克
- 维生素c2.1毫克
- 维生素e6.36毫克
- 胡萝卜素1958微克
- 核黄素10.31毫克
- 硫胺素1.14毫克
- 烟酸52.05毫克
- 钙82.4毫克
- 磷1317.52毫克
- 钾1519.82毫克
- 钠3765.49毫克
- 碘0.48微克
- 镁185.36毫克
- 铁122.82毫克
- 锌19.33毫克
- 硒134.14微克
- 铜0.31毫克
- 锰0.78毫克
