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酥炸牛肉丸
类别 私家菜 贫血食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 酥炸 口味 麻辣味 食用 中餐
口感 麻辣香酥，别有风味。
主料 牛肉(肥瘦)500克
调料 鸡蛋70克 盐3克 味精1克 辣椒油20克 椒盐30克 小麦面粉500克 发酵粉10克 猪油（炼制）75克 盐6克 陈皮5克 胡椒粉1克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 姜5克 植物油100克
酥炸牛肉丸的做法
1.将牛肉剁成馅；姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子。
2.制作发粉糊：将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油，盐搅匀即成（不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味）。
3.将丸子装盘，上屉蒸透，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用。
4.锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时，捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用。
酥炸牛肉丸制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
酥炸牛肉丸的食谱营养
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
酥炸牛肉丸的营养成分
- 能量3415.25千卡
- 蛋白质188.33克
- 脂肪139.47克
- 碳水化合物380.62克
- 叶酸196.08微克
- 膳食纤维19.72克
- 胆固醇899.25毫克
- 维生素a231.55微克
- 维生素b60.35毫克
- 维生素c0.55毫克
- 维生素e31.32毫克
- 胡萝卜素75.5微克
- 核黄素1.19毫克
- 硫胺素2.6毫克
- 烟酸37.87毫克
- 钙318.05毫克
- 磷1774.26毫克
- 钾2173.99毫克
- 钠4150.34毫克
- 碘33.62微克
- 镁366.78毫克
- 铁21.81毫克
- 锌25.55毫克
- 硒79.81微克
- 铜1.37毫克
- 锰1毫克
