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鉴湖鱼味
类别 绍兴菜 特色菜
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐
口感 咸酸甜辣，鲜香可口。
主料 草鱼500克
辅料 辣椒(红、尖)50克 猪肉(瘦)25克 淀粉(蚕豆)30克
调料 白砂糖40克 姜1克 黄酒30克 小葱5克 醋30克 大蒜（白皮）5克 盐2克 味精1克 香油15克 猪油（炼制）50克
鉴湖鱼味的做法
1.草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6 块；
2.将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉；
3.红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末；
4.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油；
5.待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘；
6.在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸；
7.再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。
鉴湖鱼味制作提示
1.草鱼须带皮，直刀深至皮，但不要切断；
2.炸鱼块重油，色呈金黄，外酥里嫩；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
鉴湖鱼味的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
鉴湖鱼味的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鉴湖鱼味的营养成分
- 能量1407.94千卡
- 蛋白质96.2克
- 脂肪79.63克
- 碳水化合物76.47克
- 叶酸81.12微克
- 膳食纤维1.9克
- 胆固醇301.75毫克
- 维生素a148.03微克
- 维生素b60.5毫克
- 维生素c73.44毫克
- 维生素e25.86毫克
- 胡萝卜素740.2微克
- 核黄素0.11毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸2.56毫克
- 钙148.46毫克
- 磷909.19毫克
- 钾1955.87毫克
- 钠1151毫克
- 碘0.42微克
- 镁158.75毫克
- 铁11.06毫克
- 锌3.46毫克
- 硒63.01微克
- 铜0.21毫克
- 锰1.25毫克
