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干炸里脊
类别 北京菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺 干炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。
主料 猪里脊肉300克
辅料 淀粉(蚕豆)20克
调料 盐2克 花生油40克 白砂糖5克 料酒10克 姜汁5克 味精2克
干炸里脊的做法
1.将里脊肉切成菱形块；
2.将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊制作提示
1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
干炸里脊的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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干炸里脊的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
干炸里脊的营养成分
- 能量918.16千卡
- 蛋白质61.5克
- 脂肪63.66克
- 碳水化合物24.68克
- 叶酸24.9微克
- 膳食纤维0.1克
- 胆固醇165毫克
- 维生素a15微克
- 维生素e18.59毫克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素1.42毫克
- 烟酸15.61毫克
- 钙33.44毫克
- 磷564.28毫克
- 钾954.01毫克
- 钠1084.08毫克
- 镁86.73毫克
- 铁6.19毫克
- 锌7.12毫克
- 硒15.9微克
- 铜0.56毫克
- 锰0.26毫克
