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脆炸大肠的做法
1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2.将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3.然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5.把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
脆炸大肠制作提示
1.浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋；
2.［口急］汁：是一种液体调味品，广东市场有售；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
脆炸大肠的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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脆炸大肠的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
脆炸大肠的营养成分
- 能量2917.49千卡
- 蛋白质72.28克
- 脂肪269.34克
- 碳水化合物58.2克
- 叶酸1.45微克
- 膳食纤维7.4克
- 胆固醇1370毫克
- 维生素a84.01微克
- 维生素c1.95毫克
- 维生素e40.5毫克
- 胡萝卜素84.2微克
- 核黄素1.21毫克
- 硫胺素0.67毫克
- 烟酸20.92毫克
- 钙199.5毫克
- 磷641.88毫克
- 钾800.11毫克
- 钠3202.97毫克
- 镁126.23毫克
- 铁15.3毫克
- 锌11.22毫克
- 硒171.84微克
- 铜1.03毫克
- 锰2.55毫克
