家常菜谱大全 > 焙面的做法
焙面的做法
1.白面兑入精盐、碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉；
2.至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30 厘米左右，两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次；
3.到面性柔软，能出条时，放案板上撒面粉搓成圆条，两头捏断其中段（约200 克），两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面粉，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展；
4.注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50 克；
5.炒锅置中火上，添入花生油，烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。
焙面制作提示
1.和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握，冬天每公斤一般加0.5 克，夏季每公斤加碱2克；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
焙面的食谱营养
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
焙面的营养成分
- 能量2309.4千卡
- 蛋白质78.5克
- 脂肪72.44克
- 碳水化合物354.5克
- 叶酸116.5微克
- 膳食纤维18.5克
- 维生素b60.35毫克
- 维生素e26.84毫克
- 核黄素0.25毫克
- 硫胺素2.3毫克
- 烟酸9.55毫克
- 钙162.86毫克
- 磷844毫克
- 钾951.02毫克
- 钠1196.93毫克
- 碘14.5微克
- 镁251.26毫克
- 铁4.77毫克
- 锌1.3毫克
- 硒37.13微克
- 铜0.39毫克
- 锰0.71毫克
