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咸肉（二）的做法
1.选料：选用猪的肋肉条、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜、肉色正常，放血充分，并经过冷却。
2.原料处理：将鲜猪肉割去头尾，开成两片，并把淋巴线血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干净。将硝酸钠研碎和盐混合。
3.第一次上盐：在肉面上每隔约13厘米划一刀，深度为肉体的1/2，取盐硝混合物30%，擦遍肉面。然后把肉放入缸内，压上石块，以压排出残存于肉中的血水，腌渍1天。
4.第二次上盐：过1天后，取出肉块，沥去血水，用盐硝混合物30%擦遍肉身，塞入刀口处，放在缸内，再在肉面上撒些盐，腌渍1天。
5.盐水浸渍：3天后，取出肉块，沥去血水。将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水，倒入缸中，再将肉块放入浸渍，盐水要覆盖肉块，浸渍要15天左右即可。
6.挂晾风干：15天后，将石块取出，沥去水分，挂于通风阴凉处，直至风干。瘦肉色泽应为红色，肥膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉面色泽均匀。有咸肉固有的香味。
咸肉（二）制作提示
硝酸钠是一种盐，是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
咸肉（二）的食谱营养
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
咸肉（二）的营养成分
- 能量19775.8千卡
- 蛋白质660.67克
- 脂肪1850.89克
- 碳水化合物126.65克
- 叶酸215微克
- 膳食纤维2.87克
- 胆固醇4000毫克
- 维生素a902.3微克
- 维生素e17.75毫克
- 胡萝卜素14微克
- 核黄素8.04毫克
- 硫胺素11.01毫克
- 烟酸175.16毫克
- 钙528.9毫克
- 磷8106.9毫克
- 钾10325.4毫克
- 钠297807毫克
- 镁826.1毫克
- 铁88.34毫克
- 锌104.99毫克
- 硒606.2微克
- 铜4.15毫克
- 锰4.01毫克
