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太和蘸鸡
类别 湖北菜 肢寒畏冷食谱
工艺 清炸 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡肉酥烂，外焦脆，佐以鲜汁，茶汁，别有一番风味。
主料 童子鸡1000克
调料 茶叶15克 花生油120克 料酒50克 白砂糖100克 味精3克 盐15克 胡椒粉3克 小葱100克 姜25克
太和蘸鸡的做法
1.将鸡宰杀开膛去内脏，烫去羽毛洗净，鸡膛内放入葱段、姜片，用精盐将鸡膛内外涂匀备用；
2.取一铁锅下入汤汁2000毫升置旺火上烧沸，下入鸡煮至六成熟捞出，控净水用布擦干晾凉，并用料酒均匀涂在鸡身上；
3.原锅倒去汤汁，下入白糖炒成黄色，涂在鸡身上；
4.原锅洗净上火，倒入花生油，烧至七成热，将鸡炸成金黄色时捞出控净油；
5.取一小碗，将茶叶（太和茶）放入碗内，加入沸水200毫升，将茶泡出香味后去掉茶叶备用；
6.再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用；
7.取出鸡膛内葱姜，剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内，随太和茶汁和味碟一同上桌即成。
太和蘸鸡制作提示
1.煮鸡时间不宜过长，否则容易破损，装盘不美；
2.炸鸡时，油要宽一些，锅大一点，否则鸡在锅内不易翻转，上色不均，影响色泽；
3.因有过油炸制仔鸡的过程，需准备花生油1000克。
太和蘸鸡的食谱营养
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
太和蘸鸡的营养成分
- 能量3201.8千卡
- 蛋白质196.42克
- 脂肪214.5克
- 碳水化合物123.48克
- 叶酸26.38微克
- 膳食纤维2.14克
- 胆固醇1060毫克
- 维生素a627.3微克
- 维生素c22毫克
- 维生素e57.66毫克
- 胡萝卜素884.3微克
- 核黄素0.97毫克
- 硫胺素0.56毫克
- 烟酸56.66毫克
- 钙209.51毫克
- 磷1623.53毫克
- 钾2739.79毫克
- 钠6793.32毫克
- 碘0.25微克
- 镁228.75毫克
- 铁20.19毫克
- 锌12.05毫克
- 硒119.11微克
- 铜1.05毫克
- 锰1.83毫克
