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盐擦鸦的做法
1.将肥嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，用精盐在鸡身内外反复擦透，放在大盆内，腌12 小时左右；
2.见有盐露渗出，翻个身，续腌十二小时后，取出洗净；
3.将鸡放入铁锅里，加入清水，淹没鸡身，再加入黄酒、葱结、姜片，上面压一只盘子，使鸡身没入水中，用旺火烧开，撇去浮沫，加盖；
4.把锅端在小火上，烧20 分钟左右，待鸡腿松软，翅夹能折断时，把锅端离炉火，鸡仍浸在原汤里，自然冷却后，捞出；
5.食用时，先斩下鸡头、颈，割下翅膀，再在背脊处对剖成二片；
6.用刀跟在每半片鸡的胸腰处斩一刀，顺长划开，撕下鸡脯肉，剔除胸骨；
7.再将鸡脯肉切成5 厘米长、1 厘米宽的条；
8.接着用刀划开鸡腿、去骨，斩成与鸡脯肉大小相同的块，头颈、翅膀等都斩成碎块；
9.按需分装若干盘时，先将碎块填底，再用鸡脯肉或腿肉整齐地按放在碎块上面，排成拱桥形即成。
盐擦鸦制作提示
1.鸡腌2.小时后，再将鸡身上的盐洗净，否则汤中的咸味太浓，影响口感；
2.锅中清水一次加足，以淹没鸡身为准；鸡上加盘子，防止鸡身浮出水面，熟生不均。
盐擦鸦的食谱营养
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
盐擦鸦的营养成分
- 能量2516.05千卡
- 蛋白质289.88克
- 脂肪141.07克
- 碳水化合物20.5克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维0.28克
- 胆固醇1590毫克
- 维生素a735.4微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e10.1毫克
- 胡萝卜素92.5微克
- 核黄素1.36毫克
- 硫胺素0.76毫克
- 烟酸84.13毫克
- 钙154.25毫克
- 磷2345.95毫克
- 钾3800.85毫克
- 钠12745.1毫克
- 镁291.1毫克
- 铁21.56毫克
- 锌16.53毫克
- 硒176.75微克
- 铜1.11毫克
- 锰0.74毫克
