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金钱云腿的做法
1.将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净；
2.洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟，使其表皮及肉质回软；
3.用漏勺捞出云腿，控干汤汁；
4.控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2 小时半；
5.煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮；
6.用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。
金钱云腿制作提示
1.用腌制3 年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克；
2.为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。
金钱云腿的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
金钱云腿的营养成分
- 能量1980千卡
- 蛋白质310克
- 脂肪68克
- 碳水化合物34克
- 叶酸544微克
- 胆固醇780毫克
- 维生素a920微克
- 维生素b61.6毫克
- 维生素e9.6毫克
- 核黄素2.8毫克
- 硫胺素1.6毫克
- 烟酸110.6毫克
- 钙120毫克
- 磷6020毫克
- 钾3480毫克
- 钠29426毫克
- 碘72微克
- 镁220毫克
- 铁20毫克
- 锌41.8毫克
- 硒159.2微克
- 铜1.4毫克
- 锰0.6毫克
