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炸芝麻肉
类别 私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 滋阴食谱
工艺 碎屑料炸 口味 酸甜味 食用 中餐
口感 金黄色，酸甜，外脆嫩。
主料 猪肉(瘦)700克
辅料 白芝麻100克
调料 鸡蛋120克 料酒15克 盐3克 白砂糖60克 味精2克 小麦面粉50克 醋50克 番茄酱25克 大葱5克 淀粉(豌豆)5克 花生油100克
炸芝麻肉的做法
1.猪瘦肉（宜选用猪腿瘦肉）去净皮、骨，切成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块，逐块用刀两面轻轻拍松，放在钵内，加入料酒、精盐、味精、葱花拌匀，随后逐块平摊在盆内，两面撒上面粉，涂上打散的鸡蛋，粘上芝麻、拍牢；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.烧热锅，放入花生油，待油烧至六成热时，将肉一块块下锅炸至3分钟，到肉浮起时捞出，沥出油后改刀装盘。
3.炒锅烧热，放入花生油25克，将番茄酱下锅略炒一下，加入水50克、白糖、香醋搅匀，待烧开后，用水淀粉勾芡推匀，随即起锅分装2小碟，同芝麻肉一起上桌即成。
炸芝麻肉制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。
炸芝麻肉的食谱营养
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炸芝麻肉的营养成分
- 能量3030.11千卡
- 蛋白质187.5克
- 脂肪194.93克
- 碳水化合物152.5克
- 叶酸204.88微克
- 膳食纤维12.31克
- 胆固醇1269毫克
- 维生素a589.35微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c0.15毫克
- 维生素e86.2毫克
- 胡萝卜素3.2微克
- 核黄素1.34毫克
- 硫胺素4.53毫克
- 烟酸44.23毫克
- 钙790.21毫克
- 磷2174.38毫克
- 钾3118.2毫克
- 钠2081.26毫克
- 碘45.99微克
- 镁434.75毫克
- 铁44.5毫克
- 锌27.91毫克
- 硒92.85微克
- 铜2.68毫克
- 锰3.47毫克
