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栗子炒子鸡
类别 杭州菜 秋季养生食谱 补气食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
工艺 滑溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，鲜栗脆爽，鸡肉鲜嫩，实为难得之口福。
主料 鸡肉250克 栗子（鲜）200克
调料 黄酒15克 酱油10克 白砂糖10克 盐2克 味精2克 醋5克 淀粉(蚕豆)13克 小葱5克 香油15克 菜籽油50克
栗子炒子鸡的做法
1.将鸡肉（嫩鸡肉）皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下（深约为鸡肉的2/3），然后切成1.5 厘米见方的块，盛入碗中；
2.鸡肉块中加精盐、黄酒少许，捏上劲，再用湿淀粉调稀搅拌上浆；
3.将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内，用湿淀粉调成芡汁待用；
4.炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下熟菜油，烧至五成热时，放入浆好的鸡块，用筷划散，即用漏勺捞起；
5.待油温升至七成热时，将鸡块复入锅，并倒入去壳的鲜栗肉，滑至鸡肉转玉白色，即将栗肉与鸡块一起倒入漏勺，沥去油；
6.原锅留油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调好的芡汁加水25毫升左右调匀倒入，颠翻炒锅，使芡汁包住鸡块和栗肉，淋上香油，出锅装盘即成。
栗子炒子鸡制作提示
1.作为应时传统名菜，选用原料除嫩鸡外，还必须用新鲜嫩栗。但由于鲜栗上市期很短，故也常用老粟子肉取代鲜嫩栗，成菜栗黄香糯，另有特色。但使用时，必须将老栗切开经水煮，剥壳蒸熟后再用于烹炒；
2.鸡肉必须用虚刀拍、排后再改刀，才能使肉嫩入味；
3.掌握好油温，鸡肉经二次下锅复炸，以保持肉质软嫩，如一次下锅滑熟，肉易发?；
4.调制芡汁，比例要适当，用量准确，一次调准；
5.因有过油炸制鸡肉、栗子的过程，需准备菜籽油750克。
栗子炒子鸡健康提示
栗子含有丰富的营养成分，并有“益气、厚肠胃、补肾气”等疗效。
栗子炒子鸡的食谱营养
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 栗子（鲜） 1.栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；2.栗子含有核黄素，常... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：栗子鸡翅 蘑菇地栗 贵妃素鸡翅 油爆五丁 杏仁三生 栗子炖羊肉 栗子烧鸡块 栗子鸡煲 |
栗子炒子鸡的营养成分
- 能量1480.34千卡
- 蛋白质58.5克
- 脂肪89.85克
- 碳水化合物110.79克
- 叶酸25.01微克
- 膳食纤维3.56克
- 胆固醇265毫克
- 维生素a191微克
- 维生素c49.05毫克
- 维生素e51.73毫克
- 胡萝卜素422微克
- 核黄素0.59毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸15.94毫克
- 钙87.32毫克
- 磷606.8毫克
- 钾1576.96毫克
- 钠1731.53毫克
- 碘31.24微克
- 镁169.92毫克
- 铁9.3毫克
- 锌4.45毫克
- 硒32.16微克
- 铜1.1毫克
- 锰3.54毫克
