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黑米锅巴肉
类别 私家菜
工艺 碎屑料炸 口味 酸咸味 食用 中餐
口感 肉片鲜嫩，锅巴酥脆，酸鲜咸香。
主料 猪肉(瘦)500克 锅巴(小米)250克
调料 鸡蛋120克 醋20克 花生油60克 盐2克 芥末5克 大葱5克 胡椒粉1克 味精1克 面包屑20克 鸡蛋清20克
黑米锅巴肉的做法
1.将猪瘦肉剔筋，用刀片成薄片，放盐、胡椒粉、味精稍腌片刻，黑米锅巴掰成块（不要太碎）。鸡蛋洗净煮熟，取用蛋黄；葱头去皮，切片。
2.炸锅上火，放花生油烧到五成热，将腌好的肉片蘸匀蛋清糊，裹上面包屑，入锅炸至上色捞出，待油温升至八成热时，再下入肉片复炸呈金黄色后捞出，盛入盘的一边。
3.将2个熟鸡蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上少许白胡椒粉、芥末、盐、味精，用勺搅匀，再陆续放入少许花生油，和白醋随放随搅，搅匀后再将凉开水250克陆续倒入，加盐、味精调好口味，即成醋油沙司。将醋油沙司20克均匀地浇入肉片和锅巴上即成。
黑米锅巴肉制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油600克左右。
黑米锅巴肉的食谱营养
 | 锅巴(小米) 小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素a、b族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：响铃海参 锅巴酸辣鱿鱼 荷叶熏鸡 荔枝锅巴肉片 蟹黄锅巴 虾仁海参锅巴 锅巴鱿鱼片 海螺锅巴 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
黑米锅巴肉的营养成分
- 能量1511.6千卡
- 蛋白质124.8克
- 脂肪103.85克
- 碳水化合物30.03克
- 叶酸177.04微克
- 膳食纤维0.54克
- 胆固醇1107毫克
- 维生素a503.05微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.15毫克
- 维生素e29.64毫克
- 胡萝卜素13.3微克
- 核黄素0.92毫克
- 硫胺素2.89毫克
- 烟酸27.61毫克
- 钙152.81毫克
- 磷1184.51毫克
- 钾1854.06毫克
- 钠1491.4毫克
- 碘41.22微克
- 镁162.04毫克
- 铁21.85毫克
- 锌17.03毫克
- 硒70.16微克
- 铜0.88毫克
- 锰1.18毫克
