果汁煎肉脯
类别 广东菜 特色菜
工艺 生煎 口味 果汁味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜外焦脆，内嫩滑，醒酒开胃，岭南风味突出。
主料 猪肉(瘦)400克
辅料 虾仁15克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克
调料 果汁100克 香油1克 黄酒5克 花生油40克 盐2克 姜8克 小葱7克
果汁煎肉脯的做法
1.将瘦肉片成3 毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4 厘米、宽3厘米片；
2.将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉；
3.用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油；
4.将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面；
5.然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1 分钟，倒入笊篱沥去油；
6.将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。
果汁煎肉脯制作提示
1.肉脯要厚度相同，肉脯腌制时，500克肉脯放精盐2.5克、姜片10克、葱段10克、露酒2.克、食粉2.5克、清水50克拌匀，腌1小时即可；
2.煎炸肉脯时，火候不宜过旺，否则会外焦内不熟；
3.果汁可选用现成的，也可以自制。果汁制法：将茄汁500 克、［口急］汁500克，精盐1.5克、味精5克、白糖150克、淡二汤200毫升、糖醋汁l00毫升调匀，下锅烧沸，待糖溶解后即成；
4.因有过油煎炸过程，需准备花生油750克。
果汁煎肉脯的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
果汁煎肉脯的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
果汁煎肉脯的营养成分
- 能量1115.14千卡
- 蛋白质96.13克
- 脂肪71.5克
- 碳水化合物25.91克
- 叶酸102.46微克
- 膳食纤维0.41克
- 胆固醇753.75毫克
- 维生素a331.59微克
- 维生素c1.79毫克
- 维生素e20.24毫克
- 胡萝卜素72.4微克
- 核黄素0.59毫克
- 硫胺素2.24毫克
- 烟酸22.19毫克
- 钙162.54毫克
- 磷950.57毫克
- 钾1432.49毫克
- 钠1836.13毫克
- 碘23.12微克
- 镁149.37毫克
- 铁16.72毫克
- 锌13.48毫克
- 硒58.19微克
- 铜0.97毫克
- 锰0.69毫克
