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麻酱饼
类别 上海菜 心调养食谱 肾调养食谱 脾调养食谱
工艺 烤 口味 麻酱味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金黄，味香可口。
主料 小麦面粉2500克
调料 酵母5克 芝麻250克 芝麻酱300克 花椒粉5克 碱5克 香油50克 麦芽糖5克 盐25克
麻酱饼的做法
1.将芝麻酱加花椒粉，麻油，细盐，拌匀成薄浆，芝麻淘净沥干水分。饴糖加清水125克调成糖水。
2.将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后，倒入面粉250克中搅匀，静置2小时成酵面。
3.剩余面粉倒在工作台上，中间挖个凹塘，加酵面，温水1250克，搓匀揉至面团光滑，不粘手，不粘工作台后，盖上布，静置30分钟左右让其发酵，但不能发足，只能在发至三成时，即搀入碱水，拌匀揉透。
4.酵面搓成条，摘成12只大坯子，工作台上涂些油后，将坯子搓成一头大，一头小，再擀成长条。面条上涂上一层芝麻酱，然后从里向外卷拢，再摘成5只坯子，将坯子两头捏拢，以免芝麻酱溢出，再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼，两面刷上饴糖水，撒上芝麻，即成麻酱饼生坯。
5.在平锅上刷些油，将麻将饼生坯放入，加盖，用小火烘，待呈金黄色时翻个身再烘另一面，两面烘好后，放在炉子四周焖1-2分钟，出炉即成。
麻酱饼的食谱营养
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
麻酱饼的营养成分
- 能量12492.8千卡
- 蛋白质498.82克
- 脂肪369.99克
- 碳水化合物1929.15克
- 叶酸829.06微克
- 膳食纤维136.53克
- 维生素a52.15微克
- 维生素b61.75毫克
- 维生素e243.99毫克
- 胡萝卜素307微克
- 核黄素2.76毫克
- 硫胺素13.22毫克
- 烟酸77.1毫克
- 钙5877.75毫克
- 磷7433.6毫克
- 钾6454.7毫克
- 钠10103.8毫克
- 碘73.18微克
- 镁2475.05毫克
- 铁202.83毫克
- 锌27.78毫克
- 硒210.58微克
- 铜8.02毫克
- 锰10.59毫克
