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柱侯牛肉
类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 冬季养生食谱
工艺 锅烧 口味 豆豉味 食用 中餐
口感 味鲜肉滑，豉汁浓郁。
主料 牛肉(肥瘦)400克
调料 柱侯酱40克 大蒜（白皮）8克 酱油12克 姜5克 大葱10克 淀粉(豌豆)15克 花生油50克 香油2克 味精3克 白砂糖5克 苏打粉5克
柱侯牛肉的做法
1.先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片，厚薄要均匀，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，静置2小时，待用（用时将油捞匀）；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.起锅下油，油滚后放入牛肉，稍炸一会儿取用，滤干油。
3.起锅下油，放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒，放入清水或汤100克，然后放入拉过油的牛肉片、葱段一齐炒。用味精、白糖调味，用草菇老抽2克调色，用湿淀粉打芡，加包尾油上碟即成。
柱侯牛肉制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；
调料中的酱油为生抽8克、草菇老抽2克；
苏打粉又称食粉。
柱侯牛肉的食谱营养
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
柱侯牛肉的营养成分
- 能量1068.64千卡
- 蛋白质82.15克
- 脂肪68.84克
- 碳水化合物31.06克
- 叶酸1.36微克
- 膳食纤维0.53克
- 胆固醇336毫克
- 维生素a30.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.06毫克
- 维生素e25.11毫克
- 胡萝卜素17.3微克
- 核黄素0.58毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸22.77毫克
- 钙121.29毫克
- 磷719.11毫克
- 钾969.17毫克
- 钠1277.93毫克
- 碘0.29微克
- 镁106.16毫克
- 铁16.23毫克
- 锌19.46毫克
- 硒26.29微克
- 铜0.84毫克
- 锰0.74毫克
