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柱侯酱的做法
柱侯酱菜谱推荐
 | 柱侯蒸鲩鱼 1.将鲩鱼宰杀干净；大蒜去皮洗净拍碎剁成蒜茸；陈皮切成碎末；香菜择洗干净。2.先将鲩鱼用精盐擦匀鱼身内外；再将肥肉剁为米粒形，用碗盛着，加上各调味料（柱侯酱、精盐、味精、深色酱油、白糖、蒜茸、胡椒粉、陈皮末、香油、猪油）等调匀，涂在鱼身内外，放在长形碟上，随放入笼内蒸至熟取起，撒上胡...详细介绍 |
 | 莲藕牛腩煲 1.牛腩在沸水中滚十五分钟，捞起冷水中洗过，切件；2.姜去皮，拍扁，切碎；3.蒜头去衣捣烂；4.陈皮浸开，洗净；5.烧热锅，下油，放入姜，蒜头爆香，续下柱侯酱，牛腩同爆，洒下些烧酒，倾下三大汤碗清水，加入冰糖，老抽，味精等调适味，加入陈皮，改用瓦缸盛起，放在炉火上煲熟为止。6.将莲藕...详细介绍 |
| 桂侯鸡翼 1.先将鸡翼洗净，去清毛污；2.起锅下油30克，放入柱侯酱，略炒香；3.洒几滴酒，放入水或汤，滚开后转为慢火，放入鸡翼炖至熟透；4.在炖的过程中要多次翻动，以便入味并使火候均匀；5.鸡翼炖熟后，即取，稍晾；6.每只翼可切成三块，即可上碟，要砌得整齐；7.将原汁用慢火熟剩半饭碗内，加入...详细介绍 |
| 柱侯鲜肫球 1.鸡肫切好成球形；2.鸡肫用干生粉捞匀；3.冬菇洗净切片；4.大蒜去皮捣茸；5.姜、葱分别洗净切花、段备用；6.起锅下油1500克，油热放入肫球拉嫩油至熟，滤清油分；7.再起锅下油40克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒；8.放入拉过油的肫球、洒入酒，加水30克同炒香；9.用...详细介绍 |
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柱侯酱原料介绍
柱侯酱是佛山传统名产之一。创于清代嘉庆年间(公元1796～1820年)。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调料中的上乘酱料。
柱侯酱制作指导
柱侯酱适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
