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椒盐烧鸡
类别 私家菜
工艺 锅烧 口味 椒麻味 食用 中餐
口感 此菜色泽金黄，鸡肉外酥脆而内鲜嫩，有浓郁的椒香，佐酒甚佳。
椒盐烧鸡的做法
1.鸡宰杀后煺毛，剁掉头颈、翼、脚爪、尾臊，由鸡背大开膛，取出内脏，剔去腿骨和胸骨，用清水洗净后揩干，用手蘸花椒盐，在鸡身及腹内搓匀，再用白酒（高粱酒）涂匀鸡身各部。
2.炒锅放旺火上，倒入花生油烧到七成热时，把处理好的鸡下锅，先炸鸡胸一面，炸至鸡皮已硬，呈金黄色时翻面，两面各炸3分钟，倒入漏勺沥去油。
3.将炸熟的鸡从背部直剖成两片，分别横切6块，炒锅放在旺火上，注入香油烧到八成热，将切好的鸡块下锅炒速为1分钟，再加入料酒、盐、橘汁稍炒片刻，起锅装盘即成。
椒盐烧鸡制作提示
此菜有过油炸制过程，需准备花生油约750克。
椒盐烧鸡的食谱营养
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椒盐烧鸡的营养成分
- 能量2962.19千卡
- 蛋白质305.02克
- 脂肪145.64克
- 碳水化合物74.78克
- 叶酸3.06微克
- 膳食纤维4.25克
- 胆固醇1590毫克
- 维生素a797.25微克
- 维生素c40毫克
- 维生素e29.81毫克
- 胡萝卜素465微克
- 核黄素1.72毫克
- 硫胺素0.84毫克
- 烟酸87.3毫克
- 钙233.94毫克
- 磷2551毫克
- 钾4472.78毫克
- 钠6249.35毫克
- 碘24.75微克
- 镁357.04毫克
- 铁30.28毫克
- 锌18.36毫克
- 硒191.99微克
- 铜1.73毫克
- 锰1.92毫克
