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椒泥排骨
类别 济南菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
工艺 烧 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽深红，表面光亮，葱椒味浓，甜咸适口，软韧耐嚼，热食冷吃均佳，为佐酒佳肴。
主料 猪排骨(大排)500克
调料 大葱10克 花生油50克 白砂糖20克 姜10克 酱油20克 小葱10克 花椒粉10克 醋15克 料酒25克 香油10克
椒泥排骨的做法
1.将猪排骨剁成3 厘米长的段，用酱油、料酒腌渍入味；
2.将炒勺放旺火，加花生油烧至八成热时，把排骨放入，炸至淡黄色时捞出；
3.炒勺内留油，放入葱姜丝稍煸，随即用手勺拨至勺边；
4.炒勺内放白糖，炒至鸡血红色时，烹入醋及料酒，并随之加入清汤200毫升、酱油、葱椒（捣碎）、白糖及炸好的排骨，旺火烧沸；
5.用小火至汤将尽时，放人另一半葱椒泥，颠翻均匀，淋香油出勺即可。
椒泥排骨制作提示
1.排骨过油用酱油腌渍，使之入味；
2.葱椒泥要分两次投放，第一次使味入肌里，香透入骨；第二次使椒香扑鼻，诱人食欲；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
椒泥排骨的食谱营养
 | 猪排骨(大排) 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱猪排骨 卤味酥排骨 蜜汁排骨 酱排骨 圆笼香芋排 红烧排骨 咖喱排骨 黄豆芽排骨 |
椒泥排骨的营养成分
- 能量1991.15千卡
- 蛋白质94.06克
- 脂肪163克
- 碳水化合物40克
- 叶酸28.24微克
- 膳食纤维3.56克
- 胆固醇825毫克
- 维生素a80.2微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.8毫克
- 维生素e28.86毫克
- 胡萝卜素121.4微克
- 核黄素0.84毫克
- 硫胺素4.04毫克
- 烟酸27.38毫克
- 钙145.85毫克
- 磷703.8毫克
- 钾1566.75毫克
- 钠1423.24毫克
- 碘1.85微克
- 镁138.65毫克
- 铁9.38毫克
- 锌9.58毫克
- 硒52.52微克
- 铜0.83毫克
- 锰1.81毫克
