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醋椒鱼丸
类别 山西菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 私家菜
工艺 汆 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 口味咸鲜酸辣,色泽淡红,鱼丸软嫩。
主料 草鱼300克
辅料 冬笋10克 鸡蛋清25克 木耳(水发)10克
调料 香菜10克 姜汁5克 葱汁5克 盐4克 小葱5克 味精2克 酱油3克 猪油(炼制)15克 醋20克 香油5克 胡椒粉3克
醋椒鱼丸的做法
1.草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉;
2.将净鱼肉去掉皮、筋膜,用刀斩成细茸状;
3.鱼茸内加清汤、葱姜汁,用筷子慢慢搅成稀糊状;
4.然后加入适量精盐,继续快速搅拌上劲,再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用;
5.冬笋削皮,洗净,切成象眼片;
6.香菜择洗干净,取其梗切成2 厘米长的段;
7.水发木耳摘蒂,洗净,撕成小片;
8.勺内加清汤500毫升烧开,将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子,氽至嫩熟捞出,放到大汤碗内;
9.原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋,烧开后撇去浮沫,撒入胡椒粉,滴上香油,盛在汤碗内上桌。
醋椒鱼丸制作提示
1.主料以桂鱼肉为最好,其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品;
2.鱼肉应剁细,鱼料子搅拌时要吃足水,以放冷水内能浮起为好;
3.氽鱼丸时,冷汤下锅,转用温火,保持微开。
醋椒鱼丸的食谱营养
草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 | |
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 | |
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 | |
木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;2.木耳含有维生素k,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
醋椒鱼丸的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
醋椒鱼丸的营养成分
- 能量514.31千卡
- 蛋白质58.5克
- 脂肪27.97克
- 碳水化合物8.55克
- 叶酸62.75微克
- 膳食纤维0.6克
- 胆固醇154.95毫克
- 维生素a32.25微克
- 维生素b60.3毫克
- 维生素c6.05毫克
- 维生素e12.57毫克
- 胡萝卜素169.8微克
- 核黄素0.13毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 烟酸0.88毫克
- 钙80.87毫克
- 磷504.06毫克
- 钾1133.12毫克
- 钠2095毫克
- 碘0.47微克
- 镁102.99毫克
- 铁7.02毫克
- 锌1.61毫克
- 硒37.72微克
- 铜0.1毫克
- 锰0.84毫克