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烤叉肉
类别 私家菜
工艺 暗炉烤 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 呈枫叶红色，油润光泽，味道鲜美，咸中有甜，越嚼越香。
主料 猪里脊肉2000克
调料 酱油400克 白砂糖300克 姜50克 白酒40克 味精10克 花椒5克 八角5克 桂皮5克
烤叉肉的做法
1.选料及整理：选新鲜猪里脊肉，将脂肪、黏膜等剔净，用刀切成长150毫米、宽15毫米、厚3毫米的肉条，装在陶瓷容器内待用。
2.腌制：将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜（切成片或搅成汁）以及火硝倒入盛有肉条的容器内，均匀地搅拌4个小时，在腌制过程中要翻动肉条3至4小时，最后将酒和味精倒入，并搅拌数次，使酒和味精均匀地附在肉条上。
3.烤制：将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烘烤，在烤制的过程中要注意火候。使火苗能燎烤在肉条上，烤到半干，将肉条翻过继续烤制，约2个小时，已烘去水分，肉条呈红色透明时出炉即为成品。
烤叉肉制作提示
火硝为硝酸盐类钠钾石族矿物钾硝石。咸，温；有小毒。杀虫，消石，破痞瘤。用于石淋，石痞瘤，虫病，不消化症。
烤叉肉的食谱营养
 | 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
烤叉肉的营养成分
- 能量4741.15千卡
- 蛋白质431.58克
- 脂肪159.44克
- 碳水化合物369克
- 叶酸170.15微克
- 膳食纤维5.74克
- 胆固醇1100毫克
- 维生素a115.5微克
- 维生素c2毫克
- 维生素e11.98毫克
- 胡萝卜素94微克
- 核黄素2.98毫克
- 硫胺素9.64毫克
- 烟酸111.48毫克
- 钙501.9毫克
- 磷4545.15毫克
- 钾7873.2毫克
- 钠24722.8毫克
- 碘9.6微克
- 镁1225.05毫克
- 铁67.88毫克
- 锌51.48毫克
- 硒111.19微克
- 铜3.73毫克
- 锰7.52毫克
