家常菜谱大全 > 红烧肚裆的做法
红烧肚裆
类别 气血双补食谱 上海菜 补虚养身食谱 水肿食谱
工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽红亮，鱼肉脂层厚，紧裹卤汁，肥糯鲜嫩，咸中带甜，为秋冬名菜。
主料 青鱼300克
辅料 青蒜20克 淀粉(蚕豆)8克 冬笋25克
调料 白砂糖20克 黄酒15克 小葱5克 味精2克 姜2克 猪油（炼制）30克 香油5克 酱油30克
红烧肚裆的做法
1.将青鱼肚裆刮洗干净，切成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的小块；
2.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油，先下葱段爆出香味，随即放入肚裆、笋片，将锅晃转两次，颠翻一下，烹入黄酒，加盖稍焖片刻即揭盖；
3.再加姜末、酱油、白糖、肉清汤150毫升烧开，随即将锅端到小火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；
4.最后加熟猪油，颠翻一下，再淋入香油，出锅平摊在盘内，撒上青蒜丝即成。
红烧肚裆制作提示
先用小火煨入味，再用大火收汁，淋湿淀粉勾芡时，要边晃动炒锅边淋芡，否则易结块。
红烧肚裆的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
红烧肚裆的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
红烧肚裆的营养成分
- 能量822.06千卡
- 蛋白质64.67克
- 脂肪47.62克
- 碳水化合物33.75克
- 叶酸104.94微克
- 膳食纤维0.76克
- 胆固醇351.9毫克
- 维生素a164.51微克
- 维生素c4.58毫克
- 维生素e7.67毫克
- 胡萝卜素183.4微克
- 核黄素0.3毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸9.6毫克
- 钙142.27毫克
- 磷641.15毫克
- 钾1128.53毫克
- 钠2037.51毫克
- 碘20.22微克
- 镁151.61毫克
- 铁5.99毫克
- 锌3.41毫克
- 硒113.97微克
- 铜0.24毫克
- 锰0.63毫克
