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油泼仔鸡
类别 东北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 炸烹 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜红中透明，酥脆烂脱骨，汁鲜味美。
主料 童子鸡500克
调料 大葱10克 黄酒15克 盐5克 白砂糖15克 酱油20克 淀粉(玉米)15克 花椒2克 味精3克 肉桂3克 八角3克 姜10克 植物油40克
油泼仔鸡的做法
1.将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；
2.将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；
3.腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；
4.用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；
5.大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；
6.将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；
7.用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；
8.将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。
油泼仔鸡制作提示
1.鸡要蒸得酥烂，约2 小时左右；
2.炸时油温要略高，以外皮黄脆为度；
3.烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
油泼仔鸡的食谱营养
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
油泼仔鸡的营养成分
- 能量994.7千卡
- 蛋白质99.78克
- 脂肪47.48克
- 碳水化合物42.25克
- 叶酸1.5微克
- 膳食纤维2.43克
- 胆固醇530毫克
- 维生素a244.57微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e3.43毫克
- 胡萝卜素27.4微克
- 核黄素0.51毫克
- 硫胺素0.28毫克
- 烟酸28.78毫克
- 钙97.16毫克
- 磷837.32毫克
- 钾1379.71毫克
- 钠3683.8毫克
- 碘0.48微克
- 镁140.37毫克
- 铁10.14毫克
- 锌5.93毫克
- 硒59.52微克
- 铜0.46毫克
- 锰1.11毫克
